Сахарозаменители: разбираемся в тонкостях

Сахарный диабет — заболевание эндокринной системы. Возникает по причине нарушенного углеводного обмена. Дисфункция поджелудочной железы становится причиной плохой выработки гормона инсулина, который отвечает за усвоение тканями глюкозы и вывод ее излишков.

Лечить диабет сложно, на это потребуются долгие месяцы, а иногда и годы. Комплексный подход в лечении подразумевает медикаментозную терапию, физическую активность и диетическое питание. Именно диетотерапия помогает существенно снизить сахар в крови, а при легкой форме заболевания и его излечение. Диабетик должен знать, что лекарственные препараты при гипергликемии назначаются не всегда, а вот определенного режима питания необходимо придерживаться всегда.

Больным сахарным диабетом показана низкоуглеводная диета, диетический стол №9. Целью такого питания является достижение оптимального углеводного обмена, обеспечение снижения уровня глюкозы в крови с помощью некоторых продуктов питания.

Диетический стол исключает употребление блюд из сдобного и слоеного теста, а также приготовленных с использованием тростникового или свекольного сахара. В качестве подсластителя разрешен исключительно заменитель сахара.

к оглавлению ↑

Заменители сахара для диабетиков

Заменители сахара для диабетиковПроизводство сахарозаменителей началось еще в прошлом веке. О пользе и вреде добавок спорят уже больше сотни лет. Одни рекомендованы только больным диабетом 1 типа, другие можно использовать исключительно при 2-м.

Виды сахарозаменителей:

  • натуральные заменители;
  • искусственные.

К первым относятся:

  • ксилит;
  • сорбит;
  • фруктоза;
  • стевия.

Искусственные подсластители делятся на такие виды:

  • аспартам;
  • сахарин;
  • цикламат;
к оглавлению ↑

Безопасные заменители

Фруктоза, или фруктовый сахар, относится к группе олиго- и полисахаридов. Такого естественного заменителя много в меде и фруктах. По сладости она превосходит обычный сахар в 1,3-1,8 раза, а калорийность ее — 3,75 ккал в грамме. На вид это белый порошок, который хорошо растворяется в воде и меняет свои свойства при нагревании.

В кишечнике фруктоза всасывается медленно, что увеличивает в тканях количество гликогена. До недавних пор считалось, что употребление фруктозы вместо обычного сахара даже здоровыми людьми снижает риск развития кариеса. Но существуют доказательства, опровергающие подобные утверждения и доказывающие противоположное действие. Одним из побочных действий фруктозы является повышенный метеоризм. Поэтому более 50 грамм в сутки диабетикам и пациентам с гипергликемией ее употреблять нельзя.

Ксилитом является пятиатомный спирт, который добывается из кочерыжек кукурузы, отходов деревообработки. По сладости практически равен обычному сахару, а калорийность ксилита его — 3,67 ккал в грамме. На вид также имеет вид кристаллизованного порошка со сладким вкусом, вызывающим прохладное ощущение во рту. Он водорастворимый, но не полностью всасывается в кишечнике, на уровне 60%. Побочные действия ксилита — расстройство желудка, тошнота. Более 45 граммов в сутки употреблять не рекомендуется.

Безопасные заменителиСорбит — шестиатомный спирт, который содержится в ягодах и фруктах, особенно много его в рябине. На вид это светлый порошок в виде кристаллов. Сладкий, растворяется в воде. Калорийность продукта — 3,5 ккал в грамме. Всасывание в кишечник сорбита проходит медленно, но он обладает слабительным и желчегонным эффектом. Есть его более 45 граммов не стоит.

Если фруктоза, ксилит и сорбит — исключительно высококалорийны, то стевия для диабетиков самая низкокалорийная. Ее используют в качестве подсластителя во многих странах. Этот белый порошок отлично растворим, а 1 г стевии по сладости равняется 300 граммам обычного сахара. Да и побочных эффектов у нее не наблюдается, сахар в плазме после употребления не повышается. Стевия также обладает гипотензивным, диуретическим, антимикробным и антифунгицидным эффектом. Ее активно используют для приготовления сладких диабетических блюд из расчета 1/3 ч.л. стевии равняется 1 ч.л. обычного сахара.

к оглавлению ↑

Искусственные заменители

Искусственные заменителиСахарин — сахарозаменитель в виде порошка с горьким привкусом. Его не кладут в чай, компот, поскольку он не переносит кипячения. А вот в теплой воде или уже готовых блюдах сахарин применяется активно. Сахарин очень сладкий, поскольку 1 грамм заменяет 450 граммов сахара. Заменитель всасывается в кишечник и накапливается в мочевом пузыре, что негативно сказывается на здоровье человека.

Аспартам хорошо растворяется в воде , лишаясь сладкого вкуса. Выпускается в таблетированной форме. В таблетке 0,018 г активного вещества. Употреблять его можно не всем из-за сильного влияния на нервную систему, может вызвать бессонницу. Рекомендуется избегать аспартама гипертоникам и людям, страдающим нервными заболеваниями.

Цикламат — порошкообразный, растворимый в воде заменитель, практически безвкусный. Цикламат часто добавляют в пакетированные соки.

к оглавлению ↑

Рецепты блюд с добавлением сахарозаменителей

Рецепт №1 — в духовке: творожная запеканка при диабете

Взбивают белки пяти яиц вместе со столовой ложкой сахарозаменителя. Желтки яиц отдельно смешивают с 500 г нежирного творога и щепоткой соды. Позже все соединяется в одной форме для выпекания. Выпекают запеканку в духовом шкафу, разогретом до 200 градусов в течение 30 минут.

Рецепт №2 — в мультиварке

Необходимо смешать 500 г нежирного творога, 2 яйца, заменитель сахара. Добавить в творожную массу 90 г овсяных отрубей и 150 мл молока. Полученную массу надо выложить в чашу мультиварки. Для такой запеканки следует выбрать режим «Выпечка», тогда лакомство притовится за 40 минут при температуре 140 градусов.

Рецепт №3 — в микроволновой печи

Смешиваются 100 граммов нежирного творога с яйцом, 2 столовыми ложками кефира, 1 ст.л. крахмала и 0,5 ч.л. фруктозы. Добавляют 1 ч.л. какао, соль и ваниль. Все взбить до однородной массы и выложить в силиконовые формочки, напоминающие пирожные. Готовятся маленькие запеканки на средней мощности 6 минут. Лучше, если первые 2 минуты запеканка будет выпекаться, потом 2 минутки остывает, еще 2 минуты печется.

Рецепт №4 — в пароварке

В пароварке запеканку приготовить очень легко. Необходимо 200 граммов нежирного творога, 2 яйца, столовая ложка меда либо 0,5 ст.л. фруктозы. В творожное тесто можно добавить фрукты и ягоды, разрешенные диабетику. Выпекается запеканка 30 минут.

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.