Список сложных углеводов

Поклонники диет и здорового питания с большой опаской относятся к углеводосодержащим продуктам. Данное вещество часто называют врагом для фигуры и здоровья. Сахарный диабет и углеводы вовсе считаются вещами несовместимыми. Но так ли опасны эти соединения для человека? Насколько велик вред углеводов для диабетика? Оказывается, все не так однозначно. Ведь такие соединения являются в первую очередь источниками энергии для нашего организма и лишь потом лишними сантиметрами на талии. Разберем подробнее этот класс веществ.

Биологическая роль

Присутствие углеводной составляющей в рационе необходимо. Эти органические соединения выполняют ряд очень важных функций. Без них невозможна внешняя деятельность, не только активная, но даже и пассивная. Кроме того, при отсутствии данных веществ наши органы просто прекратили бы свою работу, клетки перестали бы обновляться и делиться.

Биологическая рольК самым главным функциям веществ относятся:

  • энергетическая (при окислении насыщают организм львиной долей всей потребляемой энергии – 50-60 процентов);
  • запасающая (часть энергетического потенциала откладывается на будущее);
  • умственная (центральная нервная система во главе с мозгом – самые активные потребители углеводного сахара – глюкозы);
  • обменная (некоторые соединения принимают участие в белковом и жировом обмене);
  • структурная (входят в состав соединительной ткани, слизистых, сосудистых стенок и т.д.).

Потому отказываться от потребления сахаридов не только вредно, но и опасно. Но при этом содержание источников энергии в рационе следует строго ограничивать, как и все другие компоненты и вещества. Ведь даже самый полезный витамин в больших количествах может вызывать нарушения в работе организма. Точно так же и с углеводными соединениями. Потреблять их следует умеренно с учетом реальных потребностей. Особенно, если это касается диабетика.

к оглавлению ↑

Питание при эндокринном заболевании

Питание при эндокринном заболеванииДиабет характеризуется дисбалансом углеводного обмена. Следом за ним нарушаются и жировой, белковый, минерально-солевой и пр. Терапия в основном направлена на нормализацию названных процессов. Врачи и диетологи советуют строго ограничивать углеводосодержащие продукты в рационе в основном из-за того, что организм не справляется с усвоением их главной составляющей – глюкозы.

При этом полностью отказываться от таких веществ тоже нельзя. Ведь они основа рациона любого человека. Закономерно возникает вопрос, что можно есть при сахарном диабете. Для многих пациентов ответом стала низкоуглеводная диета. Питание, основанное на таких продуктах, дает хорошие результаты. Не менее популярен среди диабетических больных стол №9 по Певзнеру.

Можно составить здоровое меню и самостоятельно. Но для этого нужно понимать, какие углеводные продукты представляют опасность, а какие даже полезны. Разберемся в разновидностях энергетических соединениях.

к оглавлению ↑

Основная классификация

Есть продукты, которые быстро поднимают уровень сахара в крови, дают всплеск энергии и так же скоро прекращают “волшебный эффект”. А после некоторых блюд мы долго ощущаем чувство сытости, энергетического запаса хватает на длительные часы работы. Дело в том, что пища может иметь в своем составе разные типы соединений.

Основная классификация Органические вещества состоят из отдельных единиц. Они называются сахаридами. Те, в которых одна или две молекулы, условно назвали простыми углеводами. К ним относят:

  • моносахариды;
  • дисахариды.

Более интересные с точки зрения биохимии строения – полисахариды – получили название сложных углеводов. Они состоят из трех и более единиц.
Чтобы усвоить одно- или двухкомпонентное вещество организму не нужно много времени. Потому простые соединения еще называют быстрыми. По такому же принципу участники второй группы получили название медленных. Их расщепление более длительное. Глюкоза поступает в организм постепенно.

Очевидно, что простые сахариды стоит и в самом деле ограничивать. Сложные, в свою очередь, полезны для любого человека.

к оглавлению ↑

Сложноусваемые источники энергии

Полисахариды при попадании в организм должны расщепиться на простые. В зависимости от того, сколько сахарид в данном соединении, будет меняться время его гидролизации. Чем дольше процесс, тем полезнее продукт для нас.

Кроме того, сложные вещества плохо растворимы в воде. Ввиду этого они дольше задерживаются в организме, снабжая его энергией постепенно.

Сложноусваемые источники энергииСуществуют такие виды сложных углеводов:

  • крахмал;
  • гликоген;
  • клетчатка

Такие полисахариды не только можно, но и нужно включать в рацион. Они приносят пользу всему организму и отдельным его системам.

Крахмал образуется в зеленых растениях как избыток глюкозы, созданной путем фотосинтеза. В наибольших количествах, как правило, накапливается в семенах, корнях и клубнях. Крахмалистая пища сложна для усвоения человеческой пищеварительной системой. Этим объясняется ее положительное влияние на ЖКТ. Кроме того, крахмал способствует восстановлению организма после гипергликемии. Но следует учитывать, что энергетическая ценность крахмалосодержащих продуктов достаточно высока. Потому ими не следует увлекаться. В идеале их употребление должно подкрепляться активным образом жизни, регулярными физическими тренировками.

Основными источниками крахмала являются:

  • пшеница, рис, кукуруза;
  • картофель;
  • фасоль, горох, соя, чечевица;
  • кукуруза, гречка, рис, овсянка;
  • макаронные изделия.

Гликоген – это главный аккумулятор энергии. Он запасается в мышечных тканях, а также в печени. Его наш умный организм использует только по необходимости: при повышенных физических или умственных нагрузках, а также при голодании. Для спортсменов соединение даже важнее белка, ведь оно играет важную роль в увеличении мышечной массы.

Гликоген фрукты

Для восполнения гликогеновых запасов следует употреблять в пищу:

  • хлебобулочные изделия;
  • каши;
  • фрукты;
  • овощи;
  • злаки.

Быстрее всего восстановить хранилище “запасной” глюкозы могут разные сладости и сладкая выпечка, но для диабетика такой метод слишком экстремальный, так что Диета стол 9 при диабете второго типа – лучший выход..

Клетчатка – очищающее, детоксикационное и стимулирующее вещество для пищеварительной системы. Растительные волокна способствуют длительному ощущению сытости, что особенно ценится при похудении. Целлюлоза ускоряет прохождение пищи через органы ЖКТ, попутно очищая их. Она борется с дисбактериозом, предупреждает переедание. В большой концентрации содержится в:

  • орехах (миндаль, фундук, арахис);
  • пшеничных отрубях;
  • бобовых (фасоль, горох)
  • фруктах и ягодах с семенами (малина, киви, гранат, яблоки);
  • сухофруктах;
  • крупах (овсяные хлопья, гречка, перловка);
  • зелени;
  • свежих овощах (капуста, тыква, морковь).
к оглавлению ↑

Гликемический индекс

Данный показатель неразрывно связан с углеводами, ведь он обозначает скорость, с которой они усваиваются и повышают уровень сахара в крови. ГИ меняется от 0 до 100. Нулевое содержание означает, что углеводной составляющей в продукте нет. Это, например, белковая пища. Максимальный индекс присущ блюдам, которые провоцируют мгновенный скачок глюкозы. Стоит ли говорить, что от такого меню следует воздерживаться и делать выбор в пользу пищи с низким гликемическим индексом.

Используйте таблицы углеводов с ГИ для планирования полезного низкоуглеводного рациона. Выбирайте продукты с показателем не выше 50. Включайте их меню по такому принципу: чем больше гликемический параметр для той или иной пищи, тем меньше ее процентное содержание в рационе.

Практически без ограничений можно употреблять:

  • пряности и зелень (петрушка, ванилин, корицу, базилик);
  • листья салата, шпинат, ревень;
  • авокадо;
  • сою, тофу (соевый творог);
  • лук, чеснок;
  • кабачки;
  • огурцы;
  • капусту;
  • сельдерей;
  • баклажаны и так далее.

Это продукты с ГИ 15 и ниже. Очень полезны и морепродукты, их показатель варьируется в пределах 5-10.

Также можете включать в рацион несладкие и кислые фрукты и ягоды, разнообразные овощи, молочные и кисломолочные продукты, бобовые, каши.

Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.